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第四十九章 牛肉宴(第3页)

要是赶上正月过年,可以晚些日子营业。而且,林秋然也担心两个月能不能把林冬教会。

自然不是说教会做菜,可以先学那么几样,比如说炒土豆丝,只要学会就不用林秋然来了。

这边收拾好就去了铺子,萧大石早就去了,今儿得买猪血,等林秋然他们到的时候,萧大石已经买完回来了。

不过林秋然没看,只让先在院子里放着,她去厨房把中午的菜给弄上。牛肉价贵一些,肉就差不多二十文一斤,冒然上菜不一定有人愿意吃。

所以林秋然让史掌柜在门口立个牌子,说食肆晚上有牛肉卖。中午客人来吃饭,也跟着说说。

这么多牛肉一晚上肯定卖不完,过几日再过来也行。

立牌子的效果立竿见影,这才巳时就有人来问,昨儿吃饭的客人也来了,“昨天买牛肉了吗。”

史掌柜道:“买了买了,就是得收拾处理,晚上才能吃。”

客人挺高兴,“成,晚上肯定过来。”

晚上卖的话已经说出去了,可史掌柜还是好奇林秋然打算怎么做这牛肉,老死的牛肉硬,可不好做,有时就算赶上卖的,他也不会买。

说牛肉难买是因为耕牛不能宰杀,一个肉摊老板分那么十几斤,卖得也快。

可不好烧就是不好烧,希望林秋然有法子吧。

厨房里,林秋然把中午要卖的菜给炖上后就开始分牛肉了,牛腱子要分出整条的来,这样好卤好切。

这会儿就显出有把好刀的妙处来,要只有菜刀,还真不好弄。

牛头是送的,下午和牛腱子一起卤,牛角先收好,以后找个木匠师傅做两把牛角梳,也算物尽其用。

因为这牛肉老,只有筋头巴脑切下来留着炖,别看是乱七八糟的肉,可也能往外卖,而且这个拌饭吃最香。

牛肚林秋然让孙氏林冬林夏去收拾了,这里面夹着消化到一半的草,味道也大,得用草木灰好好洗洗。

庖丁解牛,中午做生意之前,林秋然把牛肉分了分好了,牛腱子先卤上了,这会儿锅用不着,卤一个多时辰,正好下午做菜前能捞出来泡着,还不用担心影响下午做菜。

酱牛肉酱金钱肚都在锅里,牛骨和猪骨林秋然吊了高汤,其中还加了一只鸡,暂且没想到高汤怎么用,但肯定有用。

中午林秋然特意炒了盘小炒黄牛肉尝尝鲜,让史掌柜他们尝尝味道怎么样,因为只有葱蒜是够用的,但没香菜,林秋然尝着味道差点意思。

还有辣椒,家里都是辣椒干,所以林秋然多用了泡椒,当时让赵实买的,囤了很多。

泡椒味道偏酸,这道菜她吃着不太像小炒黄牛肉,反而像双椒牛肉了。但少了杭椒的味道,所以林秋然也拿不准。

史掌柜本还想牛肉咋做能好吃,尝过之后但是心服口服,无话可说。

蒜粒都有肉香,牛肉软嫩入味,酸辣味的,毕竟有酸泡椒,而且辣味更足,辣得人额头冒汗。史掌柜是不怕辣,夹一筷子连着干辣椒泡椒蒜一起跟米饭拌一拌,一大口真的特别过瘾。

林秋然问:“怎么样?”

史掌柜不怕辣,但嗓子哑了,现在辣椒只是辣椒干,要是夏秋那会儿有鲜辣椒就更好了。

陆凡被辣得扭头咳了两声,然后又喝了大杯水,“好……好喝,不对,是好吃。”

孙氏觉也得有点辣,不过就是辣才过瘾。牛肉也软,一点都不硬,以前没吃过牛肉,这回孙氏觉得牛肉比猪肉羊肉好吃。

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