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第390章 排骨年糕竟然放杨梅（第3页）

江宁重新洗锅、热锅。

等铁锅开始冒热气之后，倒入少许食用油，只要薄薄的一层，不能太多。

接着放入一把冰糖。

这一步，就是炒糖色。

食用油热了之后，冰糖也会跟着一起融化，变成了糖浆。

糖浆渐渐地跟食用油交融在一起。

颜色也从最初的透明色糖浆，慢慢的变成焦糖色。

炒糖色的时候，不能火候太大。

因为糖浆非常容易炒过头，如果颜色太黑，就是糖浆焦了，之后做出来的整道菜，会因为焦了的糖浆而发苦发涩，变得不好吃。

这个步骤看着简单，其实是非常考验对火候的把握。

江宁只做了一次，就成功了。

厨房里多了一股香甜的糖浆味道。

在这期间，要立马倒入排骨，并快速的翻炒，让每一块排骨都沾上糖浆。

然后倒入生抽，蚝油，黄酒。

还有香料，比如香叶和桂皮。

不一会儿后。

排骨开始上色，沾染着亮晶晶的糖色，已经十分香甜欲滴。

秦似芝咽了咽口水，心急着发问。

“弟妹，是不是快要出锅，马上就能吃了？”

“四姐，还没呢，你再耐心等一等。”

到了这一步，看似排骨都熟了，好像能吃了，殊不知是刚刚开始而已。

在排骨上色之后，江宁再一次倒入清水。

清水的量，需要没过每一块排骨。

接着。

江宁又往锅里放入了两颗黑漆漆的东西，然后才盖上了锅盖。

秦似芝看不清楚，立马不解的追问。

“弟妹，这个……这个又是什么东西？你怎么放的那么快，我都没看清楚。”