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第14章 孤山岭乡的农业现状2（第2页）

板栗还富含人体必需的蛋白质和脂肪。

板栗蛋白质含量接近面粉而且比地瓜高1倍以上，板栗含有17种氨基酸，种类丰富。

其中赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸等含量超过FAOWHO的标准，食用板栗可以补充谷类限制性氨基酸的不足。

有利于改良谷类食物限制性氨基酸的不足。

经常食用板栗对改善人们的营养水平具有重要作用。

板栗脂肪的含量是面粉或大米的2倍，而且含有不饱和脂肪酸，可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白的含量。

且不会造成体重的增加，非常适合高脂血症患者食用。

板栗的维生素C、B族维生素和胡萝卜素的含量较高。

板栗中维生素C的含量高达每100克24毫克，比含维生素C丰富的番茄还要多，是桃、梨、苹果等果品的5倍以上。

同时板栗中的维生素C是被淀粉包裹的，加热不会造成流失。

板栗中维生素B2的含量是大米的4倍。板栗富含叶酸，可预防孕初期胎儿神经管畸形。

板栗还富含矿物质，有钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是含钾量突出，与其他矿物质协同作用，可保护心脏，预防三高。

板栗富含的膳食纤维，令人食后易有饱胀感，延缓了对葡萄糖的吸收，促进胰岛素与胰岛素受体的结合，使葡萄糖代谢加强，维持血糖的稳定。

板栗的用途很广。

板栗可以当做零食，后世，无论何时何地，街上都有人经营炒板栗。

漫步城市街头巷尾，不时飘来一股炒板栗的香气。

刚出炉的板栗，弥漫的香气诱人。

买一包，趁热吃上几粒，香甜的板栗在口中肆意弥漫，小孩子吃了还要，吃了还想吃。

因此，板栗成为女士和小孩的解馋最美零食。

板栗可以作为重要的荤菜配料，板栗烧牛尾、板栗烧鸡、板栗烧鲢鱼、板栗烧排骨等等，成为上好的盛宴佳肴。

板栗还用于清炖腊肉、清炖猪蹄，适量放几枚大枣，又是一种纯美的配伍，色香味档次再次提升。

板栗与与其他糖果、糕点融合，制作甜品、奶酪，自各散发应有的特色香味，板栗酥比其它酥饼更有劲道。