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第346章 话说淮河鱼（第3页）

银鱼，过去称脍残鱼，又名白小。这种鱼体长只有半虎口。就是因为它小，捕捞时很费神，需要用小而密的锦纶胶丝滤布才可以逮得着。

每年午季收罢小麦，正是银鱼捕捞季，行话说的好，“场上麦堆尖，河里银鱼鲜”。

该鱼全身呈圆柱形，小而剔透，洁白晶莹，纤柔透明，如玉似雪。其肉肥嫩鲜美，食之不去鳍不吐骨，历来是沿淮居民喜爱的水中珍品。银鱼羹、银鱼蒸蛋就是人们耳熟能详的佳肴。

鳊鱼，头小身扁鳞细。民间都叫它鳊花。因为它的头特别的小，也称小头鳊花。清蒸、红烧都是百姓餐桌上的至尊美味。

夏季里，淮河还有一些常见而量很少的鱼类，比如泥鳅、燕鱼、骂婆婆鱼、死光皮、魛鳅、黄尖、麻鸡、红眼马郞等。偶尔也可见黑鱼、黄鳝、甲鱼的身影，量极小。

秋风起，鱼欢喜。为了保证一冬之需，秋季鱼类欢天喜地的大量进食。在瑟瑟的秋风里，人们大量收获淮河里的鲤鱼、鲶鱼和草鱼。

鲤鱼是大家所熟悉的鱼，它长相美观，形态俊俏，无论是活鱼还是红烧后装入盘中，都十分招人喜爱。

靓丽而又华美的容貌，使它成为旧时人们走亲访友和礼尚往来所携馈赠礼物的首选。从古时一直延续到今天，它还属结婚庆典中男方下聘礼时的必备物品。

鲤鱼肉腥酸味甚浓。要除腥就得抽其筋。将鲤鱼从头下至尾上横切，以刀背或拍或挤鱼肉，就将白若丝线的筋徐徐抽出。这样吃起来才津津有味。

鲶鱼，浑身呈青灰色，头大嘴大，有须，无鳞。鲶鱼炖豆腐鲜嫩柔滑，是人们较为喜爱的地道家常菜。

草鱼，别称鲩鱼、混子、青鱼。此鱼身大体长，丰腴肥嫩。一般可长到七八斤，大的可达二三十斤。

用草鱼做酸菜鱼是好多人的最爱。殊不知草鱼的精髓在其鳞，吃法有二:鲜湿的，熬鱼鳞冻，状似凉粉，味鲜无比；晒干的呢，以热油炸之，焦脆可口，香沁肺腑。

冬水凉，鱼儿藏。冬天天寒水冷，好多鱼类趴窝进入冬眠期，踩着时令而来的鲢鱼、条丁子、黄瓜鱼便闪亮登场了。

鲢鱼，又叫鳙鱼，俗语叫鲢子，按长相有胖头鲢子和小头鲢子之分。按色泽有白鲢和血鲢之别。

此鱼生长速度快，一年可以长到三四斤，是冬季淮河的当家鱼类。红烧鱼头或鱼头汤是大众所钟爱的美餐。

条丁子，头大尾小，身体细长，呈圆锥状，形如古代造船造车所用的大钉子，故称车船钉。

此鱼身上又可见麻麻的褐色斑纹，故而也叫麻姑锥。肉质肥而不腻，鲜嫩而茸刺少，属淮河中的高端精品鱼类。

黄瓜鱼，学名冰鱼，其身长数寸，粗若小拇指一般，蛇形头，除一对乌黑的小眼之外，通体透明无鳞，洁白如玉似冰。

隆冬之时正是捕获黄瓜鱼的最佳季节。这家伙生性娇贵，出水即死，而且捕捞期极短，头尾仅有一二十天的光景。

天越寒，冰越厚，黄瓜鱼越肥，因它离水后散发出一股扑鼻的清香，宛如初夏嫩嫩的黄瓜;可以连肉带刺一起吃，那软骨脆似黄瓜，味亦如黄瓜，民间俗称黄瓜鱼。

历来属于淮河特有淡水鱼类中之极品，因为产量稀少，弥显珍贵，市场上难觅踪影。其肉肉嫩而爽滑，味鲜而不腥，吃法多种多样，蒸、烧、炖、炸各领风骚。