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第59章 地三鲜（第6页）

这么多，不知道要吃到猴年马月。

颜烟挑来几颗洋芋，去皮，切块，泡在清水里备用。

去掉豇豆的老筋，掰成一小段段，茄子切成滚刀块。

锅内倒入植物油，把茄子裹上一层干淀粉，下锅油炸。

本地生长的细长紫茄，经过高温油炸，茄皮从深紫色，变幻为一抹惊艳的浅淡紫，炸得蔫巴些，即可捞出，漏勺放在容器上控油。

用干淀粉裹茄子块，可以最大层度保存茄子肉里面的水分，又能让茄子吸油少，吃起来不腻。

择出来的豇豆，倒三分之二进油锅里，剩下的豇豆有别的用处。

锅里，豇豆条油炸至表面断生，出锅放到容器里控油，备用。

最后是土豆块，炸得表皮微焦，立即捞出，控油。

炸过一次的植物油不用倒掉，可以单独用容器盛装，用来炒菜。

用炸油炒菜吃，很香。

锅内残留部分底油，加葱姜蒜爆香，两个干辣椒段，炒出辣椒的辛辣刺鼻的香气，一勺豆瓣酱炒出红油，把刚才炸过的茄子、土豆和豇豆一同请入大铁锅，加入青椒丝，大火爆炒。

闻着大铁锅里阵阵飘香，许悦抬头问颜烟：“这个火够不够大，要不要再添点柴火？”

大铁锅内温度很猛，颜烟忙说：“够了够了，可以。”

翻炒几下，等青椒断生，颜烟加酱油、食盐、味精，一点点醋，把调味料和食材搅拌均匀后，装盘出锅。

这盘菜刚出锅，油汪汪的，搭配的色泽诱人。

把许悦看直了眼：“这是什么菜，还可以一起混着炒的吗？我们每天不是水蒸拌茄子，就是吃洋芋饭，太惨了。”

她叼走一块茄子，烫得嗷嗷叫：“好香啊，呜，油炸过的茄子软软的，甜甜的，跟我做的水蒸茄子不一样。”

“这道菜叫地三鲜。”颜烟无奈笑，仿佛看到了平常老爸做饭，爱偷吃的自己。

锅内烧水煮至沸腾，她把许悦处理好的藕片、泡开的一半粉丝、干黑木耳，还剩下的三分之一豇豆，依次焯水，焯到断生，捞起，晾凉。

舀干净大铁锅里的水，烧干后，颜烟往铁锅里加刚才炸过食物的油，烧至滚热，倒入一大碗清水，下入刚才剩下的一半粉丝，打两颗鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。

铁锅里的粉丝汤煮至沸腾后，颜烟往汤里加点酱油、食盐和味精，把调料味搅拌开来，最后淋上一圈鸡蛋液。

金黄的蛋花浮出汤汁，像是仕女图里飘飞的裙带。

这一步提前加调料，汤里的味道被鸡蛋液吸收，鸡蛋吃起来咸香些。

颜烟对许悦说：“可以退火了。”

许悦疑惑看着：“这不是才两菜一汤吗，还有一个菜呢？”

颜烟说：“再做一个拍黄瓜。”

从厨房里时不时飘来阵阵香气，其他人早已坐不住，循香而来：“好香啊，做了什么好吃的？”

颜烟问：“你们能吃辣吗？”