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他的目光,穿过庇护所的门,落在了雪井冰箱上,那里还有一只象征着终极美味的战利品上,巨大的波士顿龙虾。
“好了,伙计们,晚餐时间!今天,我们来好好庆祝一下。”他对着镜头,脸上露出了期待已久的笑容。
取出了那只超过两斤的龙虾,此刻,它依然被冻得如同一块覆盖着暗绿色盔甲的石头,充满了十足的力量感。
然后,将这只巨大的龙虾放在壁炉旁,让它在温暖的环境中缓慢解冻。
“对于这种顶级的食材,最简单的烹饪,往往是对它最大的尊重。”
林予安一边准备着工具,一边解释道,“但这并不意味着单调,今天,我打算用这只龙虾本身做一道龙虾三吃!”
大约一个小时后,龙虾的关节已经可以活动,基本解冻完毕。
他的第一步,并非将整只龙虾扔进水里,而是先将那对巨大如同战锤般的螯足,和那条粗壮有力的虾尾,从头胸甲上完整地拧了下来。
现在,手中只剩下一个巨大的、沉甸甸的、蕴藏着精华的龙虾头胸甲。
“龙虾风味的灵魂,一半在肉,另一半,则全部藏在这里。”
他用猎刀,小心翼翼地撬开头胸甲坚硬的外壳,露出了里面黄绿色的,膏状的虾脑和虾黄。
将不锈钢锅小火烧热,没有放任何油,他用木勺,将所有珍贵的虾脑和虾黄,全部刮入锅中。
“滋啦——”
富含脂肪的虾脑一接触到热锅,立刻融化开来,发出了悦耳的声响。
用小火耐心地慢慢地进行熬炼,很快,一缕难以言喻的复合香气,开始在整个庇护所内弥漫!
随着不断的搅拌,虾脑中的水分被慢慢蒸发,只剩下一锅金红色的,散发着诱人光泽的虾油。
然后,将那条完整的虾尾肉,从壳中剥离出来,切成厚厚的虾肉段。然后,一片片地放入那锅由它们自己的精华熬炼出的虾油中,用小火慢煎。
虾肉在自身的油脂中被煎得“噼啪”作响,边缘迅速由半透明变成不透明的纯白色。
虾油的香气,与虾肉的鲜甜,在高温下发生了完美的融合!
几分钟后,当虾肉段的两面都被煎至完美的金黄色后,他将其盛出。这便是第一道菜,原味虾油香煎龙虾尾。
接着,他处理那对巨大的虾螯,他用斧背敲开外壳,取出了两块完整的螯肉。
他没有将它们下锅,而是找来两个之前吃剩的大扇贝壳,作为天然的“烤盘”,将两块螯肉,分别放入两个扇贝壳中。
然后,他将锅中剩下的虾油,均匀地淋在了两块生冷的螯肉之上。
“滋啦——!”
滚烫的虾油接触到冰冷的螯肉,瞬间爆发出大量的蒸汽!
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