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第407章 血肠鲜香（第1页）

有了苏青鸾的“邀请”，许远威十分矜持地点点头答应了，然后就一直站在一边儿看着。见苏青鸾要灌肠了，他便不声不响挽起袖子，给苏青鸾打下手。

旁边原本想要搭把手的帮厨被许远威挥挥手赶了回去，一句“该干什么干什么去”给打发了。

苏青鸾知道，许远威应该不是毫无缘由不让帮厨帮忙的。果不其然，许远威蹲下身来：“灌血肠我手下这帮人都没做过，只看过灌过那么一两次，我怕你好好的血肠被他们一个不小心弄得血溅当场，弄得还以为我们在后厨杀人做人肉包子了。”

苏青鸾干笑两声，心说您老人家这玩笑开得还真是让人毛骨悚然，一点儿都不好笑呢。

不过她也明白，虽然都是“灌肠”，不过血肠因为内容物是液体状态，一个不小心就容易喷溅得到处都是，若是一个新手甚至都不知道怎样补救，还是许远威这样的老手厨师帮忙，更让人放心。

于是两个人互相配合，一个把住肠衣让它不从漏斗上滑脱，另一个人用水瓢缓缓从漏斗上方开口处灌入高汤和猪血的混合物。

血肠受热的时候，里面的液体不会瞬间变成固体，因此如果不小心沸腾，会让灌好的肠子内容物喷溅得到处都是。为了防止这种基本上可以和马赛克为伍的血腥场面上演，在灌肠最开始的时候，血肠就不能灌得像是固体肉肠那样多。

固体肉肠只要留下些许的缝隙，便于肉肠在干燥之后折叠保持或者捆扎。但是血肠差不多灌到八分或者九分满的时候，就要用棉线进行结扎。

在场的两位很显然都是其中老手，看到差不多就会停手。这中间有个嘴欠的帮厨过来感叹了一句“灌不满留下的肠衣浪费了”，被许远威一句“哪儿都显着有你了，这主厨你来当”给怼回去了。

灌肠完毕还没有万事大吉，下面煮血肠也是一点儿也不能含糊。最重要的一点就是，不能如同别的食物一样上来就是大火猛煮，不然即便是血肠没有灌满，里面的空气受热膨胀照样能让血肠“血溅三尺”。

这也是为什么许远威不放心把血肠交给手底下那些小厨师去料理的原因之一。

苏青鸾自己留下了一些足够家里人吃的，剩下的都扔进锅里煮了。

“忙活这么久，许师傅也辛苦了。”苏青鸾十分感激许远威的帮忙。如果今天不是他搭把手，估计自己忙活这一摊，害得花费许多时间，“我现在把血肠煮一些，待会儿您和这些小兄弟拿去就尝尝鲜。”

“哼，他们没出钱没出力，尝什么？”虽然嘴巴上说得嫌弃，不过许远威却抬头扬声道，“苏娘子待会儿请你们尝尝手艺，你们一个个别狼吞虎咽跟饿鬼投胎一样，好好尝尝学学人家手艺！”

帮厨们闻言七嘴八舌应和，苏青鸾则是把炉膛里面的火候调整到了最小，然后去调制酱汁。

酱汁的配料倒也不是很难，主要就是酱油、蒜泥、香油、从姜末这些。至于比例和具体到底放些什么，同每个人的口味偏好有关。

但是苏青鸾调制这个酱汁，可以说是“没有特点”，也可以说是“照顾了大多数人的口味”。

调完酱汁之后，苏青鸾和许远威就像是守着什么实验仪器一般，眼睛一瞬不瞬盯着锅子，时不时打开盖子看一看——尤其是在锅开了之后，就更是如此。

等到发现血肠原本预留空气的地方鼓胀出来，苏青鸾就用牙签扎两个小洞放气。

血肠是一段一段被隔开的，而且每一段都要被放气，所以苏青鸾就像是玩儿打地鼠一样左扎两下，又扎两下。