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第四百二十六章 报纸终现（第2页）

陈堪来到灶台前面站定，淡淡的吩咐道：“夫人今天想吃豆花儿，去准备材料吧！”

常宁想吃的豆花，自然不会是豆子做出来的豆花。

而是一道非常适合孕妇食用的鸡豆花。

以鸡肉做成豆花的形状，不仅能兼顾美观，营养，味道更是一绝。

陈堪无意间做过一次给常宁吃后，常宁便深深的爱上了这一道菜。

随着陈堪一声令下之后，厨子们便迅速忙碌起来。

很快，就给陈堪准备好了一切所需要的材料。

一只三年以上的老母鸡，干贝，陈年老火腿，海参，牛肉沫，猪肉沫，枸杞，大枣，淀粉之类的。

陈堪拿起菜刀三两下便将老母鸡分成了三个部分。

去掉皮的鸡胸肉是做豆花的主要原料，鸡腿肉拆掉骨头剁成沫，到时候用来扫汤。

鸡骨架则是和干贝火腿海参鲍鱼之类的珍贵食材用来吊高汤。

陈堪先将这些食材一股脑的放进瓦罐之中熬煮着，吊高汤必须用瓦罐煮出来才香，用铁锅就没那味道了。

不需要太多的调料，一小把盐，葱姜蒜，加上山泉水煮上几个小时就行。

陈堪再次取出一把菜刀，两柄菜刀同时用刀背对准鸡胸肉，用力的捶打起来。

捶打的间隙还需要去掉鸡肉之中的所有筋膜，否则豆花会起球。

放在后世，这鸡豆花可是国宴菜。

拿到这个时代也是吊打大明如今所有称得上美食的东西。

捶打了半个时辰，鸡胸肉终于细腻如同面粉。

往里面加上水淀粉搅匀，再用细细的纱布过滤一遍，将粗糙的肌肉过滤出来。

陈堪就得到了一碗细腻得宛如脂粉般的鸡胸肉。

将肉密封醒半个小时，趁着这个间隙，陈堪又做了好几道小菜。

高汤用文火慢熬两个时辰，所有食材的香味都熬进了汤里。

下一步便是扫汤。

将汤汁过滤一遍，滤掉已经没有味道的肉和骨头渣子。

李让先用牛肉扫了一遍，浓黄色的鸡汤便成了淡黄色，再用猪肉扫一遍，汤清宛如清茶。

最后再用鸡肉扫一遍，一锅高汤便清澈得宛如泉水。

闻之芳香扑鼻，令人迷醉。

端出醒好的鸡胸肉，将高汤烧开，然后熄火。

再将鸡胸肉慢慢的倒进高汤之中，用汤汁本身的温度将肉催熟。