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具有麻辣、鲜香、柔嫩的四川料理「麻婆豆腐」绝对和琼瑶浆是天生一对!
微辛的琼瑶浆不仅不会掩盖麻婆豆腐辣椒带来的风味,反而互相提成,带出层次丰富的辛辣香气,增添琼瑶浆的甜味。
麻婆豆腐说简单不简单,说难也不难,其中最重要的就是香辣的气味及豆腐的滑嫩。
干劲十足的陆卿语将炒锅烧热,加入适量的油后开始炒起肉末,等到肉末变色,加入豆瓣酱炒出香味,依序再加入豆豉及蒜末煸炒,烹入黄酒炒匀。
这样就已经完成了一半,接下来是调味的部份。
倒入肉汤及适量的酱油、盐巴调味后便可加入最重要的关键,豆腐。
豆腐不需要煮太久,三至五分鐘后就可以开始芶芡了。
林深望着陆卿语边勾芡边摇动锅底避免沉淀烧焦的样子,看起来挺有一番厨师的风范。
装盘以后均匀的洒上一层花椒、青蒜末及香菜末,看起来顏色红亮、香热麻辣的麻婆豆腐就做好了。
「你快嚐嚐看我做的麻婆豆腐。」
林深汤匙浅嚐一口,眉头皱了一下,放下汤匙,「豆腐的豆腥味没去,芶芡太浓稠、还有你的豆腐,都被你晃碎了。」
虽然早就知道林深不会给自己好脸色看,可他的评论确实是忠言逆耳。
麻婆豆腐的勾芡没有标准,可搭配琼瑶浆,这芶芡的程度就必然要调整,才能足以与琼瑶浆的圆滑相辅相成。
光是勾芡要加多少淀粉,这问题就令陆卿语研究了一整晚。
林深白天接受专访,太过疲劳,不小心睡着后,再次睁开眼已经是一个小时后的事,这桌上,也摆满了许多盘不同芶芡程度及辣度的麻婆豆腐。
他拿下身上陆卿语替自己披的外套,眼神充满心疼,「时间不早了,我载你回家休息吧。」
「你醒啦?」陆卿语小心搅拌锅里的豆腐,深怕又碎,「没事,我还不累,你不用管我。」
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