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秦夏自从得了鸽子送来的竹筒，心情就好了许多。

不是不想了，而是不会再瞎想。

这天上午他进了食肆就问：“鱼翅发得怎么样了？”

庄星停下手里的活，答道：“一早起来又换了一次水，看着差不多了。”

秦夏点点头，抬步往灶房去。

角落里放着一个木盆，上面盖着木头盖子。

秦夏揭开，捞起里面的鱼翅看了看。

这是之前从岳氏商行手里买来的散碎翅根，因为泡发鱼翅要花两天的时间，秦夏一直没空出手料理。

现在有余力了，正好做出来，也算是给食客们谋个福利。

食肆里这些人除了他，没一个见过鱼翅。

刚开始泡发的时候都稀罕得很，回回路过看上几眼，现在两天过去，看也看够了，不再觉得稀罕。

“小川，今天咱们食肆卖三丝鱼翅根，一盅一百文，会配别的卖完即止，没有多的。”

邱川以为自己听岔了。

“大掌柜，您说多少钱？一百文？”

铺子里做条普通河鱼都不止一百文了，虽然一盅不算多，那可是鱼翅！

秦夏亲自给鱼翅控水。

“就是一百文，这些都是碎翅根，要价贵了丧良心。”

他也没打算靠这批鱼翅赚钱。

鱼翅上锅蒸一刻钟多一点，取出后用小刀的刀背轻轻刮去杂质。

说是杂质，其实就是连着鱼翅的一层薄薄鱼皮，刮干净后扯成和粉条一样的细丝，等着下锅。

三丝里的三丝，和扣三丝差不多，取食材的鲜美之味。

大抵都用香蕈、冬笋，最后一味有人用火腿，有人用鸡肉。

秦夏喜欢用鸡脯肉，撕开成细丝，香蕈肉厚，片成三片，也切成丝。

这个时节冬笋成了笋干，有个好听的名字叫“玉兰片”，同样泡发好了，手起刀落，秦夏利落切完，扫进盘子里。

项婆子暂时洗完了菜，系起围裙包上头巾，进来帮忙烧火。

旺火熊熊，秦夏挖了一大勺荤油撇进锅底，这个季节的荤油已经凝固不太住了，只有底下一层是固体，上面都是金色的油。

一把葱段，一把姜末，煸炒后倒入黄酒，再下高汤打底，以酱油等上色调味。

秦夏做菜不藏私，做法谁都能看。

他不靠几道菜赚钱傍身，天南地北，八大菜系，是他上辈子从小学厨的积累。

锅里的高汤咕嘟起来，三丝先进去，鱼翅随其后，都是容易熟的东西，略滚一滚，勾芡关火，起锅装盘。

第一批二十盅，秦夏让人送去了食堂，那边也有不少老食客，多半掏得起一百文钱。