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旭哥按下车窗门,给了我一支烟,又给我点火,然后,才慢慢吸烟。
我第一次发现他这么深沉。
旭哥吸了几口,往窗外弹了弹烟灰,开口说道:
“秘方,人家绝对不会透给你的。但是,我可以反推。”
“怎么反推呢?”
“第一,用料绝对新鲜。他的猪腰、猪肚、猪肝、猪肺、以及牛杂,还有小虾等等都是新鲜货。”
我点点头。问道:“第二呢?”
“第二,我也到厨房去打了一转,那锅汤煮得好。”
“汤是什么煮的呢?”
旭哥说:“纯粹的牛骨,加入丁香,肉桂之类的中药材,特别新鲜,又白又香。”
我点点头,问道:“还有呢?”
旭哥说:“不要还有,还有……老板是绝对不会透露秘方。但炒菜也好,蒸菜也好,用料新鲜,这是第一步。
他能做到,我们也能做到。
第二步,就只能在汤里做文章了。别人炒菜放一勺冷水或者开水,他是放一勺骨头汤。关键在那汤里面。
不要老是想学,我们现在回去。”
“回去?”
“对。我堂叔不是做了一辈子大厨?”
我说:“对。你介绍过佩青初中毕业就跟他爹学厨。”
旭哥启动车子,边开边说:
“我堂叔在乡下掌勺二十年,专门为人家办红白喜事,手艺远近闻名,我回去找他,带他来吃一顿。
他比我更懂行,吃一顿就基本可以摸到这店子的底细了。”
我说:“他周围也有一些同样的店子,也有厨师,难道摸不出他的底细?”
旭哥哈哈大笑。笑完才说道:
“我读书读你不赢,考不上大学,但是,混社会,我比你多一些见识。”
我忙说:“岂是多一些见识,你确实比一般人会做生意。至于我,在做生意方面与你比,就是一个白痴。”
旭哥说道:“学人家的东西不能抄。我们只解破他的几个关键点就行。
炒菜无非是食材新鲜。这是第一个关键。想贪便宜,到市场上去进一些落摊货,就是再高明的厨师也炒不出美味,是吧?”
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