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第47章 丸子糖水铺（第1页）

先来制作牛肉丸。

秦怡拿出买来的新鲜牛后腿肉，

将它们去掉筋膜，这样会使口感更加细腻。

接着切块放入绞肉机加冰水绞成泥，再加入佐料绞打。

一定要绞到非常细腻的状态后放冰箱急冻一小时。

冷冻这一步很关键，是为了下一步搅拌机的降温。

众知，肉丸想要变得有弹性，就一定要搅拌上劲，否则吃到嘴里就是一口散了的肉沫。

而机器搅拌的时候会释放热量，肉团的温度逐渐升高，肉质会变松不再紧实。

为了保险起见，秦怡又拿了两个冰袋挂在搅拌机旁，开低速15分钟。

搅好后的肉馅非常有黏性，用勺子挑起来粘在上边，怎么抖也抖不下来。

就是最好的状态。

接下来就是简单的虎口捏丸煮丸子，等到牛肉丸浮起后过一遍冰水将其冷冻。

拿一颗做好的牛肉丸往桌上一摔，至少能弹起一本书的高度。

照这个方法，秦怡又做了鱼丸、墨鱼丸、猪肉丸，多点选择总是没错的。

看着不同品种的丸子在冰箱里一袋袋码放好。

秦怡为任务悬着的那颗心终于落下来了一点。

拍拍小手，这常规丸子备货是差不多够了，还得整点不常规的。

她从快递纸箱的最底部掏出一袋金黄色的牛筋面！

将牛筋面浸泡1分钟，松弛15分钟，直到它双脚发软瘫软在地……

然后来炸辣条儿的底油。

锅中倒油，6分热的时候赶紧把大料跟洋葱、香葱、香菜全部倒入，炸到香酥透彻再交不出一粒香味。

然后再把这些个被剥削榨干所有精华的食物丢弃。

只留底油，去浇灌重新铺上的新欢。

新欢有红的（粗、细辣椒面）、黄的（花生碎，孜然粉）、白的（芝麻）、绿的（鸡精）不同的面貌。

将它们齐聚一堂，白酒烹香，一边淋热油一边热情搅拌。