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韩永笑了一声,倒是一旁的沈一刀开了口:“极考功底。”
沈一刀没有多说,韩永也只点点头,没有多说。
丁无忧倒是吃过不少次,觉得无所谓,面无表情,倒是两个蔡家人多少露出了好奇的神色来,急的抓耳挠腮。
很快原料备齐,一群人又齐聚厨房里。
沈一刀洗干净手,拿着肉看了看。她看到蔡佳怡好奇的眼神,或许是直播做习惯了,几乎是下意识的解说起来:“所谓的二刀肉,就是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位。这一部分的肉,没有脂肪泡,肥瘦均匀,做起来链接紧密,不会出现分离状态。”
蔡佳怡点点头,她想要走近点,但鼻子尖很快就闻到了猪腥味,于是蔡佳怡又捏着鼻子退远了点。而丁无忧则走了上去,她看看沈一刀,有些担心:“需要帮忙吗?”
“不用”沈一刀立刻回答,她意识到自己说得太快太干脆,又抬头对丁无忧笑了笑,“你也说这道菜做起来简单,所以不需要的。”
丁无忧叹了口气,她也默默的退到了蔡佳怡的身边。她看着沈一刀再处理了一遍肉,保证上面没有什么乱七八糟的毛或是别的什么后,就起火看看火头,再起锅煮肉。沈一刀的动作轻快,干起活来有一种举重若轻的美感。一旁的韩永动作同样很快。而且因为没有之前的解说,他比沈一刀还要快上几分。
在沈一刀煮水的时候,韩永那边的水都已经咕咚咕咚的烧开了。
韩永动作并不花哨,但是十分扎实,看得出来并不是沽名钓誉的人。其实想想也是,与丁兆军有交情的朋友,怎么会是一天到晚忽悠的人呢?
丁无忧叹了口气,她爹看人的技术都很好,可惜不太会看人的人品。
而丁无忧也有些懊恼,如果当初她能跟丁兆军学几手,也不会让沈一刀沦落到现在连个帮手都没有的境地。
一旁的蔡佳怡似乎看出了丁无忧的担心,细声细气的说:“我看沈小姐的动作神态,应该很轻松。”
丁无忧嗯了一声,空气里开始有了肉香味,韩永在去血沫了。丁无忧定定神:“煮肉为什么难,是因为水温要一直恒定在约莫度左右。水温过低,肉受热不均,水温过高,又会让皮肉脱离。”
蔡佳怡想了想,又低声说:“这可不是西式厨房,没有温度计的啊。”
丁无忧忧心忡忡的嗯了声:“所以这才考火候啊。”
全凭厨师的经验,水热了就得加冷水,但又不能让水温低下去。吃的时候大家并没有什么感觉,但一点一滴都是厨师们多年的手感和经验,甚至是,传承。
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