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第24章 酿酒（2）（第2页）

只见酒液顺着竹管流出，落入陈琦手中的瓢中，后流出的酒液砸在酒面上，泛起点点酒花，酒花很小，只有粟米的四分之一大小，密密麻麻的铺满酒面。

陈琦挥手：“撤火。”

灶台处，烧火的两个酿酒学徒赶紧将灶台中还在燃烧的木材取出，埋入灶台旁的土坑里。

杜康一直跟在陈琦身边，目不转睛的看着陈琦的每一个动作。

陈琦将手中的水瓢放在杜康面前：“等什么时候酒花像现在这样，比熬粥的小米还小，只有小米的四分之一不到。就撤去灶中的火，用余温再蒸馏一会儿。”

“这个时候的酒，基本上没什么酒味了，也不能拿出去当酒卖。但是，他们并不是废物，也是很有用的。”

陈琦将水瓢中的酒倒进一旁装着酒头的水桶中，将水瓢递给酿酒学徒。

陈琦看着杜康说道：“酒的烈度，是可以调的。”

“比方说咱们刚才喝的那个酒，就有些太烈了，很多人根本扛不住，一杯下肚就得醉。甚至是第二烈的就，同样也不是一般人能扛的住的。”

杜康深以为然的点点头，他现在已经有点头晕目眩了，虽然意识还算清醒，但是身体已经有不适感出现了。

陈琦接着说道：“我们可以用烈酒搭配非烈酒，调出更适合大众饮用的酒。”

“比方说人们喜欢第三烈的酒，我们就可以在第一烈的酒中，加入不太烈的酒，甚至是加入刚才最后接的那个没什么酒味的酒，调出口感接近第三烈的酒。”

“至于怎么调，几种酒的比例是多少。那就需要杜大师和您的高徒们慢慢研究了。”

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杜康点头，他明白陈琦所说的调酒是什么意思，丰都驿酒坊的酒要上市，就必须要像杜康酒那样，有统一的标准。要不然每一坛酒的味道都不一样，那还不闹出大笑话来。

杜康扭头，看向出酒口。

“酒尾是什么？”

陈琦轻笑一声：“我刚才之所以让他们撤火，就是防止酒尾流出。所以我们这一次蒸馏的酒中，没有酒尾。如果杜康大师想看酒尾是什么，我建议您可以让欧铁大师给您做一套小的蒸馏设备，自己烧着研究。耳听为虚，眼见为实；有了那一套小的蒸馏设备，不也方便您给徒子徒孙们授课用嘛！”

杜康点点头，明白陈琦的意思；杜康指着一旁，装着酒头的水桶道。

“那酒头怎么处理？总不能倒了吧？”

陈琦轻笑着摇摇头：“烧下一锅的时候，将酒头倒进锅中即可。”

“而且，锅中剩余的浊酒和酒中的米，都铲出来，放在一旁晾凉；然后再加上酒曲拌匀，装进酒缸继续发酵。等发酵个差不多的时候，可以进行第二遍蒸馏。”

“第二遍蒸馏采用的是隔空蒸馏法，类似于咱们蒸馒头，蒸包子那种。地锅中加入清水，将锥形木桶——甑扣在锅上，甑桶有卡槽，有甑桶专用的蒸笼可以卡在卡槽上；将二次发酵的酒糟均匀的铺在蒸笼上，隔水蒸馏。这样也可以蒸馏出新的就。”

杜康还是第一次听说酒糟可以重复使用的，有些疑惑的看着陈琦。