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原本是想用羊作主食的，但又考虑到红白太极那一道里，已经有了羊肉风味的底子，太多重复反而不美，于是选用了鸭腿。

事前处是很麻烦的。先用鸭皮和鸭子身上其余肥腻处慢火煎出鸭油，再将鸭腿用混合香料与盐细细腌过。

以油封鸭腿的做法，将腌好的鸭腿用鸭油完全盖住，小火慢慢烹熟。

温度绝不能高，所以用不了后院的烤炉——实在控制不住温度。如此小火一个半时辰左右，鸭腿熟透，再封存起来。

如此，要用的时候再将鸭腿取出，直接煎熟，再取鸭油、猪油和秘制香料油混合，下入切块的苹果煎香炒碎，再下入少许白酒，炖煮到酒精烧干，只留余香。

到这时，把里面残余的苹果碎滤出来，再下入鸭油混合面糊，将酱汁收到浓稠。

重新煎热的鸭腿用嫩红的苹果皮轻轻裹住，看上去红润可爱。一下筷子，就能轻松将鸭腿脱骨，可见其软嫩酥烂。

酸甜风味的酱汁将最后一点油腻全部消解，配上肥美柔嫩的鸭腿肉，只一口就是极大的满足。

主食接在甜蜜丰腴的鸭腿之后，便是一碗先声夺人的油泼辣子面。

面条不必说，新鲜手擀，嚼劲十足；料汁里的甜味采用甜菜，磨成汁后清新微甜，又额外添了一抹红色。

最重要的红油底子，更是每天现做。沈荔把这一道工序放在台前明厨，在大堂一众客人围观之下，将足足八种品类不同、辣度不一的辣椒焙干，剁成小块。

香味、辣味、红艳艳的颜色，没有一样不叫人馋得流口水。

再细细一品，里头炒至香脆的花生碎、黄豆碎先不提，只是红油本身，就已经有一股令人无法抗拒的香气。又有一种更深邃的香气，让这辣椒红油的回口并不苦涩，甚至有几分甘甜。

“看来不只是用的辣椒多，连这油也格外不同！”

沈荔笑着点头：“油是特制的，用蔬菜、香料等等在油锅里过一过。”

“那剩下的都不要了？”

“都不要了。”

“怪说我家里头怎么也做不出这样的味道！”就有常客感慨了，“要我说，这笔钱啊，合该你沈记赚！”

沈荔是按照套餐的标准做的菜单，其中不免有些改良菜的影子。因此她揣测，应当是年轻人更愿意尝试。

然而出乎意料的是，最先开始追捧新菜单的，居然是中年人客户群。

无论是白天起一大早去码头做力工的汉子们，走前来一碗酸辣汤驱寒；

还是开完朝会回家路过，在这儿打包一份红白萝卜、一道鸭腿的京官，都是中年人占了绝大多数。

年前年后都是请客吃饭的高峰期，本来就是各大酒楼大显身手之际，何况沈记又推出全新菜单。

赵二忙得两条腿都快跑细了，脸上却是灿烂的笑容。

“以后啊，我可再也不质疑咱们沈掌柜的想法了。”他笑着说，“我看沈掌柜除了是个厨神，还是财神呢！”

一德和周安跟着起哄：“财神！财神！”

沈荔摇头失笑，抬手往下压了压，让他们别那么大声。

新菜单受欢迎、卖得好，固然很好，不过还有一件事，也值得她高兴。

这毕竟是个游戏的世界，还打着首款“烹饪”、“美食”恋爱手游的噱头。

在这一世界观下，人们对各种美食上的创新态势，应当接受度都很高，且相当热衷。

新菜单大受欢迎，无疑证明了这一点。