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第451章 扫汤（第1页）

只见苏青鸾总算拿出了之前留下来那两块鸡胸肉和鸭胸肉，先是分别切成大小均匀的肉粒，随后转身问松伯：“您这儿有没有专门剁馅儿的刀？”

她现在用的这一把是牛耳刀，虽然锋利，不过刀刃偏长，更适合做“切”这个动作，如果要剁肉馅儿，这种刀则因为刀身偏轻，所以需要格外费力一些。

而剁肉馅儿和剁骨头的刀的刀背都比较厚重，本身的重量也比较厚重，能够借助本身的重量让“剁馅儿”这个动作更加轻松一些。

沐行之家中自然不差那个银钱，各种趁手的厨具都不缺。虽然外表生活简朴，但是苏青鸾冷眼旁观下来，沐行之的生活水准可是另有乾坤的。

所以在这个很少用得起精铁刀具的小山村里面，苏青鸾想要剁肉馅儿的刀，松伯不仅拿来了，而且还有两把。

某种意义上来说，单凭这两把刀，沐行之也算是“怀揣巨款”了。

“苏娘子，这儿就这两把勉强趁手的厚背刀，您看哪一柄趁手？”

苏青鸾倒也没客气，两把刀都拿走了，左右开弓，用刀锋的前半部分压入切得整齐的肉丁儿，而刀刃的后半部分像是翘起的尾巴一样高高悬在半空中。

从远处看去，两把刀就像是两只踮起脚的鞋子，在用脚尖不停地跺脚。

不仅外形像，连声音也很像，“咚咚咚”地响着，像是连续而匆忙的脚步。

苏青鸾的动作很快，而且因为是只用了一半的刀刃，并不是如何费力，不一会儿鸡肉丁就成了肉糜。

如此用相同的方式又制成了鸭肉糜，苏青鸾还特意回身看了看正在剥蟹粉剥出些门道，而有些兴奋的松伯：“您不是想要问扫汤是什么吗？我现在就开始扫汤了，您要不要先来看一看？”

松伯还真的有些好奇，于是凑过来看到底什么是“扫汤”。

只见苏青鸾把熬制好的高汤包括香料包、鸡肉、鸭肉、腌咸肉等等原料都用笊篱捞了出来，只剩下里面浑浊的淡黄色高汤。

然后，方才辛苦剁了半天的肉糜，苏青鸾分批次一点一点倒入高汤中，片刻之后，翻滚的高汤表面就飘散开了肉糜形成的浮沫团块。苏青鸾用长柄木勺把那些肉糜团块小心翼翼地撇走，那高汤就逐渐变得清亮透明起来。

接下来就是加入盐巴调整味道，把火候调整到刚好让这一锅高汤不滚开的程度——毕竟若是滚开了，过不了多久那清澈的汤汁就又要变得浑浊了。

松伯在一旁看得啧啧称奇：“原来这就叫做‘扫汤’啊……那这些用过的鸡肉糜和鸭肉糜还有别的作用吗？”

苏青鸾摇摇头：“它们的作用就是吸附汤汁里面细碎的让汤浑浊的小东西，完成了这个任务，就可以扔掉了。”

“那这些经过整夜熬煮的鸡肉鸭肉呢？”

“……也许可以之后用茶叶和砂糖熏一熏？”苏青鸾不确定地说——毕竟经过了一晚上和白天半天的熬煮，这鸡肉鸭肉已经软烂的不成型，没有任何属于“肉”的咀嚼感，反而如同豆腐一般一抿就化，苏青鸾本人就不太喜欢这个口感，觉得太过细碎。

不过不排除有些牙口不好的人喜欢呢？

虽然嘴上插科打诨，不过苏青鸾手上的动作却是丝毫没有慢下来——毕竟如果稍微慢一会儿，那原本清澈的高汤就又要滚开了。

苏青鸾先取了一小部分清澈的高汤，把方才等待开锅的时候取下来的几枚切好形状的白菜心，把这些白菜心放入另外一只小砂锅里面，又把取出来的高汤没过这些白菜心的顶端。