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第255章 压桌碟的菜（第1页）

苏青鸾一愣，随即想明白了：“怕不是许大厨研制了什么创新的菜式吧？”

梁掌柜立刻忙不迭地点点头：“现在还不忙，待会儿让他做一道那个招牌菜，诶唷香的呀，最近好多食客跑过来就只为了吃那个，其他的菜点桌都少了。”

苏青鸾点头。

如同鸿福楼这般的酒楼，即便是能够维持手艺一直不是水准，也要定期不定期推出些创新菜式。

毕竟人总是“喜新厌旧”的，无论多么好的招牌菜，时间一长，不说大家的口味是否腻歪，单就是“被偷师”这一点就够每一家头疼的。

更何况这个时代还没有什么“连锁加盟快餐店”，绝大多数稍微有点规模的酒楼食肆都拼的是师傅的手艺，所以若是能够去大师傅那里偷师一两招，都能自己单起炉灶了。

苏青鸾这下子倒是有些好奇起来。

能够经受住大多数人检验的美食，绝对是有自己的独到之处。这个时代并非现代那样信息爆炸，可以依靠网红“带货”让某一道菜肴成为炙手可热的流行食物，必定是要耳口相传的。

这样一来，用味道营造的“口碑”就是至关重要的事情。

跟在哼着小曲儿的梁掌柜身后，苏清理来到后厨，问道：“现在还没正式开张，哪位跑堂的小兄弟能给我买一条活的鳜鱼来，不然草鱼或者黑鱼也行。至少要两三斤的鱼，不能太小了，不然造型不好看，小家子气。”

这三种鱼都是肉质鲜美的淡水鱼，无论哪一种都适合做成松鼠鱼。

苏青鸾这么一说，梁掌柜就眼睛一亮：“今天青鸾也要做一道大菜？”这三条鱼比起鲫鱼、鲤鱼这两种市面上比较常见的淡水鱼，都是价格比较高，同时味道也是十分鲜美的。

更何况，苏青鸾还特别强调了“活的”，说明要保持鱼肉的新鲜程度。

鸿福楼自然也有鱼肉相关的菜肴，不过通常情况下无论是从鲜活程度还是鱼肉种类，要求都不是特别苛刻。

除非是那些口味十分挑剔的老饕——当然，想要特别吃到指定品种的活鱼，在这个捕捞业和运输业都不发达的年代，还是在乐丰镇这个水产不是特别发达的小镇子，肯定是要支付比寻常更多的银钱。

所以苏青鸾这道菜，从用料来说就便宜不了。

“哦，对了，除了一条活鱼，现在正好是含桃上市的时节，就再买一两斤含桃。”苏青鸾又补充道。

所谓“含桃”就是“樱桃”的别称。苏青鸾发现，含桃不同于上辈子炒成天价的“奢侈品”，在这个时代还是挺常见的。

当然，水果并非蔬菜和粮食那般是果腹必须的食材，肯定会比萝卜大葱之类要昂贵一些，但也不是那红只有达官贵人才能享用的“特级食材”。

总而言之一句话形容就是：比常见蔬菜贵一点，但是若寻常百姓想要偶尔解解馋，倒也是买得起。

苏青鸾这么一吩咐，梁掌柜当即招呼之前在前厅跑堂的小二：“方才青鸾的话听懂了？”

那小伙计果然是个机灵的，笑着躬身问苏青鸾：“听小娘子的意思，这鱼不能太小咯，那干脆不论斤两，按照长短来比画，大概要多长？”

苏青鸾在脑海中想了想：“去掉鱼尾巴尖儿，要半米吧。”