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第234章 酥的掉渣（第1页）

苏青鸾炸蛇肉段费了好一番功夫。

一方面这些蛇肉段很是有一些数量，即便是初炸，就费了小半个时辰。再加上急火高温复炸一遍，耗费的时间就更多了。

而那边杨氏得了苏青鸾的提示，把焯水的蘑菇片和野菜叶子尽量平摊着晾干。现在是秋天，天气干燥，秋风吹过，焯水之后的蔬菜表面的水分很快被吹走。

苏青鸾炸蘑菇的时候，蘑菇叶子表面的水分已经蒸发，而内里却已经被焯熟，这样就能够让蘑菇保证内里的柔嫩多汁，同时还因为焯水破坏了蘑菇多孔稀疏的海绵样结构，避免了吸入大量的油脂。

毕竟虽然这个年代的人在吃食上普遍清淡，肚子里少油，但是如同油炸蘑菇那样吸足了油脂的“油包”吃下去，多了也总会腻的。

更何况家里还有两个小孩子，那么多的油吃下去，多了怕是要闹肚子了。

蘑菇的肉有着相当的厚度，要炸至酥脆颇为费一些功夫，而且初炸是要让面糊锁住水分，不能大火猛炸，不然容易焦糊，所以苏青鸾一大锅挂糊蘑菇片下锅之后，一时半刻竟然无事可做。

不过既然万物可炸，苏青鸾想了想外面那刚成熟的胡萝卜，决定拔出来两颗尝一下味道。

于是她转身就去拔了两颗最开始种下的那一批“胡萝卜根”——果然，这一批基本上是完全成熟了，虽然比起胡商售卖的个头要小一圈，不过也很可观了。

简单洗了洗外面的泥巴，苏青鸾把胡萝卜切成了薄如蝉翼的萝卜片。

不同于蘑菇容易吸油，野菜太过轻薄容易炸糊，所以都要焯一下水，胡萝卜十分致密的同时，也不是特别容易被炸糊，因此不是一定需要焯水这一步。

那边杨氏见苏青鸾不需要焯水了，放心地把刚才焯水用的清水倒入旁边的大盆里面打算待会儿接着用，转头又接了新的水熬野菜稀饭。

苏青鸾这边已经把所有的蘑菇初炸一遍，等到把蘑菇片捞出来，又放入挂糊完毕的胡萝卜切片。而在等着胡萝卜切片初炸的时候，苏青鸾又把野菜叶子反面晾晒。等到胡萝卜初炸差不多，就把野菜叶子裹上面糊放在油锅里。

这个空档，苏青鸾把之前做的烧烤三件套粉末——盐巴、孜然、茱萸混合磨成粉——拿了出来，倒入一些放在一只干燥的调味碟里面。

等到所有的蔬菜都初炸完毕，苏青鸾把炉火调整得稍微猛烈一些，开始猛火复炸。

复炸不同于初炸的锁住水分，而是需要让表面焦脆，并且使得食材即便热量散失，表面也仍旧维持酥脆的口感。所以这个过程不能像初炸那样拖拖拉拉，动作必须迅速，不然就容易把表面炸糊了。

于是，苏青鸾只能一刻不停地把笊篱伸到油锅里翻腾，等到火候差不多立刻将里面的蔬菜捞出来。

这三种蔬菜——蘑菇片、胡萝卜、野菜叶子——虽然同样是复炸，不过顺序也有讲究。

蘑菇的肉片相对肥厚，受热更容易积攒热量，不容易冷却，所以最先复炸；而相对而言，胡萝卜和野菜叶子比较薄片，也更容易冷掉，进而在一定程度影响口感，所以后炸。

等到那边杨氏的野菜稀饭熬完毕开始端出上桌，这边苏青鸾也已经把三样蔬菜炸好，分别装在三只擦干净水分的盘子里。

杨氏把这三盘蔬菜端上去之后，原本苏青鸾想要也跟着进去，后来用手掌试探最开始炸好的蛇肉段的时候，发现已经只剩下温热的感觉了。

虽然经过了复炸，无论是挂糊软炸还是干炸的蛇肉段都不至于塌软下来影响口感，不过苏青鸾还是怕这种野味如果凉了会发腥。

于是为了保险起见，苏青鸾干脆将两种蛇肉段分别又复炸了一次，才关掉了炉膛的排风口，端着蛇肉段进了堂屋。

虽然苏青鸾已经告诉大家趁热酥脆快些吃，但是等到她进屋子的时候，一家人都在等她。

见苏青鸾进来了，苏玄鹤同苏雪雁仿佛两个打下手的小伙计，搬凳子，递筷子，忙前忙后很有那么点儿“关怀备至”的意思，看得杨氏忍俊不禁，连苏广福脸上也浮现出笑意。

其实炸蔬菜之前苏青鸾也做过，大家自然知道那菜叶子看上去柔软，被裹上面糊之后经由苏青鸾的手会被炸制得十分焦脆——至少炸蘑菇和炸胡萝卜，全家都已经品尝过。

不过用野菜挂面糊炸，倒是第一次。

大概是知道那两盆一节一节的“肉段”其实是两条大蛇作为原本的食材，无肉不欢的苏玄鹤还有苏雪雁两个小家伙竟然不约而同地把筷子伸向了“野菜”这原本不怎么会受到他们青睐的油炸“新品”。

但是随着“咔嚓咔嚓”的酥脆声在唇齿间响起，两个小家伙都不约而同地惊呼——炸野菜什么的，真是太好吃了！