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第72章 宠溺于大爷（第2页）
那就来吧！
给于大爷来顿花活！
先做需要蒸制的荷叶五花肉。
一腌肉，二打米粉，三上锅蒸。
粉蒸肉的米粉必须自己做的才更有汁味：用香米、少许糯米和山奈花椒香叶，还有半颗八角放入锅中翻炒，直到米变得脆黄，香味飘出。
再用料理机研磨成粗粉末，保留一些颗粒感，往粉末里加一勺不辣的辣椒粉增香，这样一份自制的蒸肉粉就做好了。
接着将一大张焯过水的新鲜荷叶置于碗底。
蒸肉粉倒入腌好后肥瘦相间的酱色五花肉中抓拌均匀，保证每一片肉都裹上香喷的米粉。
接着来一个蒸笼。
将肉片整齐码放在碗中后置于蒸笼。
荷叶折过来微微盖住猪肉。
上系统特制的高强压力锅蒸十来分钟。
宫保鸡丁有人说它是荔枝味的，但宫保二字其实也是说的糊辣味。
所以这道菜准确的描述应该是糊辣荔枝味的。
一个关键点在糊辣口的处理上，是海辣椒和花椒炝锅后产生的香味。
要炒到辣椒有糊辣香酥的感觉，掌握焦褐色又不能变黑这之间的微妙平衡点。
另一个关键点就在荔枝味酸甜口的调料酱上。
老抽生抽镇江醋、高汤芡粉一点糖。
最后的肉末茄子是一道家常菜，在没练功之前秦怡就会做，只是这次，她整了个花活。
“来咯，上菜啦！”
秦怡搬了张新折叠桌，拼在卢子一他们那张桌子的旁边，然后将于大爷的菜摆在上边跟他们一起吃。
三个人，七道菜。
这伙食属实令走过路过的大学生羡慕不已。
秦怡这次终于不用躲在书后面藏着了。
她抓了把瓜子儿站在他们仨旁边，边嗑边听他们吃饭。
卢子一夹起一口菜：“这个腰花好漂亮，每一个花刀还不一样呢。”
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