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512.第512章 杀猪熏肉等过年（第4页）

苏颖一把小思齐搬出来，吴秋萍跟苏绍文瞬间就打消了回家的想法。

毕竟小思齐可是他们几个老人的心头宝，什么事都不如这个外孙重要。

等朱玉良两口子走了以后，张安和苏颖算是闲下来了。

平时只有王芳和张建国的时候，小思齐都很少轮得到他们来带。

如今多了吴秋萍和苏绍文，估计要到睡觉的时候，才会把儿子还给他们。

张安也乐得清闲，找出去年腌腊肉剩下的材料，开始配比准备把肉给腌制一下。

熏腊肉之前，光腌制就得花好几天时间，通常是五到十天，才能把新鲜的猪肉腌制入味。

如今只有半个月要过年了，能提前腌制那肯定是最好。

腌肉的配方还是以前黄二爷给的那个老方子，不过张安在这个基础上改了两味香料，这样腌制出来的肉会更入味更香。

等张安拿着小秤将香料称重配比完毕，才开始动手调制腌肉水。

在腌肉之前，所有的肉还要用酒给擦拭一遍，这样可以让腌肉水的精华更好的附着在猪肉表面，腌制的更加彻底。

“我本来以为这腌腊肉，只是用调料随便腌制一下就行，没想到竟然这么麻烦，难怪熏出来的腊肉那么好吃。”

苏绍文见到女婿在忙，也捞起袖子过来帮忙，见到一块猪肉要经过那么多道工序，不禁感叹道。

“都是自家吃，肯定是要往好了弄，就是花点时间而已。”

张安一家现在也没什么活儿，时间多的是，而且他这人现在追求的就是吃好，有了空间以后，他的嘴都给养叼了。

总共五家人的猪肉，足足六百多斤，花了两个多小时才算是腌制完成，这还是家里人多的情况下，要不然还会更久。

腌制好的猪肉全都放在大盆里，然后用油布给封起来。

等到腌制几天以后，还得拿出来翻面，到最后腌制好了，新鲜猪肉里的部分水分会渗透出来。

到那时候再挂上炕架用柴火熏制的时候，只会有很少的油水滴落下来。

往后几天，张安一边吃着村里其他人家的杀猪饭，一边等着猪肉腌制。

等闲下来了，张安便牵着大黑进山去砍柴。

腌制腊肉需要用的木柴，还是以柏枝和香樟树为主，而且需要的是新鲜带水分的，干枯的不得行。

因为用潮湿的木柴来熏的话，熏出来的腊肉不会很干巴，而且香樟树和柏枝里的清香也会随着火烟渗进肉里，这么熏出来的腊肉表面就是金黄色的。

但如果用已经干枯的木柴的话，腌制出来的腊肉不仅没有香味，还会被熏的很黑，而且这样的腊肉会非常干巴，吃起来非常柴。

而这几种树，几年前张安就已经移植进了空间里，这次进山，也只是打个幌子而已。

毕竟最近村里家家户户都在熏腊肉，比张安家提早的大有人在。

近处能砍的树枝早就被大家薅没了，真要砍肯定要走很远。

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